Cocina oaxaqueña 101: qué comer en Puerto Escondido

Puerto Escondido es famoso por sus playas, su surf y su energía relajada, pero la comida es una gran parte de lo que hace tan memorable al pueblo. Al estar en la costa de Oaxaca, la cocina local tiene un poco de todo lo que hace especial a esta región: tradición profunda, mariscos frescos, sabor intenso e ingredientes ligados a la tierra y al mar. Comer aquí no consiste solo en encontrar un buen restaurante: se trata de probar Oaxaca a la manera costera.

Los platillos que definen la costa

Si quieres entender la comida oaxaqueña, empieza por una tlayuda: una gran tortilla tostada con frijoles, queso, aguacate, lechuga y, a veces, carne. En la costa se siente un poco más relajada, pero conserva el sabor y el espíritu del Oaxaca tradicional. Luego está el mole, el platillo por el que Oaxaca es conocida en todo el mundo: unas versiones ahumadas, otras ligeramente dulces, otras intensas y terrosas, todas reflejo de la cocina pausada y cuidadosa de la región.

Estar junto al mar significa que los mariscos están por todas partes, y suelen ser lo mejor que comerás en el pueblo. El pescado fresco, el camarón, el pulpo y el ceviche son básicos, normalmente preparados de forma sencilla con limón, chile y sal: cuando los ingredientes son así de frescos, el sabor habla por sí solo. En una tarde calurosa, nada supera a un aguachile: brillante, picante, cítrico y refrescante a la vez. Y para el lado cotidiano de la cocina oaxaqueña, prueba las memelas: gruesas bases de maíz hechas a mano con frijoles, queso, salsa y, a veces, carne o huevo.

Alrededor de todo eso están las cosas que importan igual: tortillas hechas a mano, quesos locales, salsas ahumadas, fruta tropical y jugos frescos. Incluso el desayuno recién hecho en el comal dice tanto de la región como una comida más elaborada. Y ninguna conversación sobre Oaxaca está completa sin el mezcal: esta es su casa, y probarlo aquí, con la cena o en una cata, es parte de la experiencia.

Dónde probarla en Casa Yuma

Lo que hace tan buena la comida en Puerto Escondido es que sigue sintiéndose honesta: sin complicaciones excesivas, hecha con cuidado, con ingredientes frescos y locales. En Casa Yuma, Mesa Del Sol lleva ese espíritu a la mesa con una propuesta moderna de cocina costera oaxaqueña. El menú de día a noche va del desayuno (08:00–12:00) a la comida (12:00–18:00) y a la cena (18:00–22:00), con la opción de comer en la playa privada o alrededor del firepit.

Puerto Escondido será ante todo un destino de playa, pero la comida es parte de lo que le da alma. Para cualquiera que lo visite, probar la cocina oaxaqueña no es opcional: es una de las mejores formas de vivir el pueblo, la costa y la cultura que hay detrás.